Wir stellen Euch spezielle Backwaren der Fasnetszeit vor. Auch der Karneval wird hier berücksichtigt
Zudem findet Ihr normale Fasnetsrezepte, manche sind auch für den morgentlichen Kater geeignet.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Apetitt
Fasnetbäckerei
Fasnetküchle
Faschingskringel
Fastnachtskräpfel
Berliner Pfannkuchen
Eberswalder Spritzkuchen
Fasnetsessen
Kuttelsuppe
Gebrannte Mehlsuppe
Eier in Lachsmayonnaise
Heringssalat
Grfüllte Würzbissen
Budikerschnitten
Bäckerei
Fasnetsküchle
Zutaten:
500 g Mehl, 2 Hefe Würfel, 1/4 l lauwarme Milch, 1 Prise Salz,
4 El Butter, 5 El Zucker, 2 Eier, 1 kg Fett zum Ausbacken,
etwas Puderzucker oder Zimt und Zucker
Zubereitung:
Aus Mehl, Hefe, Milch, Salz, Butter, Zucker und den Eiern wird ein Hefeteig zubereitet. Den fertigen Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in der Stärke eines Messerrückens auswellen und daraus Küchle in beliebiger Form und Größee ausschneiden. Die Küchle nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
In einer hohen Pfanne Fett zum Ausbacken erhitzen. Die Küchle werden im heißen Fett schwimmend goldgelb ausgebacken. Aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Nach dem Erkalten die Küchle nach Belieben mit Puderzucker oder Zimt und Zucker bestreuen.
Faschingskringel
Zutaten:
160 g Butter, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 6 Eier, Butterschmalz zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Butter, Salz und 250 ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Mehl unterziehen. Bei geringer Hitze solange rühren, bis sich die Masse zusammenballt und vom Topf löst. Dann etwas abkühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen zugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er Spitzen bildet.
Butterschmalz zum Frittieren erhitzen. Teig in Spitzbeutel füllen, Kringel auf Backpapier spritzen. Wenn das Fett heiß ist, Kringel hinein gleiten lassen. Von beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Ergibt etwa 20 Stück, die warm am besten schmecken.
Fastnachtskräpfel
Zutaten:
2 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl,
1-2 Tropfen Bittermandelöl, 25 g Butter, 6 - 8 g Hirschhornsalz, 1 EL Weinbrand,
Puderzucker zum Bestreuen, Ausbackfett
Zubereitung:
Eier, Zucker, Aroma und Salz recht schaumig schlagen.
Mehl, aufgelöstes Hirschhornsalz und weiche Butter unterarbeiten. Teig 1 cm stark ausrollen, und mit einem Likörglas Teilchen ausstechen. Frittieren und zuckern.
Berliner Pfannkuchen
Zutaten:
500 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 Pkt. Vanillezucker, 2 Eier, 125 ml Milch, 4 bittere Mandeln (oder etwas Bittermandelöl), 30 g Hefe, 150 g Konfitüre, 500 g Frittierfett
Zubereitung:
Gesiebtes Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz,
Eier und in warmer Milch verrührte Hefe zu einem glatten Teig kneten. 90 Minuten aufgehen lassen und noch einmal durchkneten. Etwa 20 gleichgroße Stücke aus dem Teig bereiten, diese mit Konfitüre füllen und den Teig über der Füllung verschließen, 10 Minuten gehen lassen, dann in heißem Schmalz ausbacken. Je nach Geschmack können die Pfannkuchen gezuckert oder mit einer Zuckerglasur überzogen werden.
Eberswalder Spritzkuchen
Zutaten:
100 g Butter, 250 ml Milch, 1 Prise Salz, 125 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 5 Eier, 20 g Zucker,1 Päckchen Vanillezucker,
1 TL Backpulver, 200 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft Frittierfett
Zubereitung:
Milch, Butter und Salz in einem Topf kurz aufkochen, dann
von der Flamme nehmen. Mehl und Stärkemehl dazugeben, gut durchrühren und auf kleiner Flamme zu einem glatten Kloß vermengen. Den Kloß in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier darunter rühren, zuletzt Backpulver, Zucker und Vanillezucker dazu geben. Mit dem Spritzbeutel Kränze mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm auf gefettetes Pergamentpapier spritzen (in drei Schichten übereinander). Papier mit den Kränzen nach unten in heißes Ausbackfett geben und abziehen, wenn sich die Kränze gelöst haben. Die Spritzkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Zitronenzuckerglasur überziehen.
Gutes aus der Küche
Kuttelsuppe
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kutteln in Streifen geschnitten, 500 g Rindfleisch in Würfel geschnitten, 1 Zwiebel, 2 el Öl, 150 g Mehl, 2 Lorbeerblätter, ein paar Nelken und Liebstöckel-Blätter, 2 l Fleischbrühe, 1/2 l Bratensoße, 1/8 l Essig, 1 kl. Dose Tomatenmark, 1 Karotte in Würfel geschnitten
Zubereitung:
Öl in einem Bräter erhitzen, Zwiebel und Mehl darin hellbraun andünsten. Die Kutteln und das Rindfleisch dazugeben und anbraten. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Den Essig, die Fleischbrühe und die Bratensoße hinzugeben. Zu letzt das Tomatenmark, die Karotte und die Gewürze dazugeben.
Das Ganze bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.
Dazu reicht man Bratkartoffeln (in Schmalz gebraten) oder Brot.
Gebrannte Mehlsuppe
Zutaten:
60 - 80 g Mehl, 40g Fett, 1 l Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, ein paar Nelken und Liebstöckel-Blätter, 1/2 l Bratensoße, 1 Schuss Essig, 1 Schuss Rotwein, etwas Sahne, Maggi, Pfeffer und Schnittlauch
Zubereitung:
Fett erhitzen, das Mehl darin hellbraun dünsten. Mit dem Rotwein (oder Most) glattrühren. Den Essig, die Fleischbrühe und die Bratensoße dazugeben. Zu guter Letzt die Gewürze, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Liebstöckelblätter hinzufügen und mitkochen. Mit der Sahne wird das ganze noch abgerundet und mit Maggi und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Ganze 1/4 Stunde ziehen lassen und mit Schnittlauch garnieren. Nach Belieben können als Beilage ein paar Salzkartoffeln gereicht werden.
Eier in Lachsmayonnaise
Zutaten:
2 bis 3 Eier, 1 EL Räucherlachspaste, 4 bis 6 Scheiben Weißbrot, 1 Kopfsalat, 3 EL Mayonnaise, Petersilie.
Zubereitung:
Die Eier kochen. schälen und halbieren. Die Weißbrotscheiben rösten und auf jede Toastscheibe, mit der Schnittfläche nach unten. ein halbes Ei geben. Die Mayonnaise mit der Räucherlachspaste verrühren, feine Streifen von Kopfsalat und gehackter Petersilie einmischen.
Die Eier mit dieser grünen Lachsmayonnaisse überziehen und beliebig garnieren.
Heringssalat
Herzhaftes für zwischendurch
Zutaten:
1,5 kg festkochende Kartoffeln, 8 Eier, 600 g Bismarckhering, 2 Ãpfel, säuerlich, 2 EL Zitronensaft, 4 mittelgroße Gewürzgurken, 3 Zwiebeln ( rote), 2 Bund Dill, 75 g Salatmayonnaise, 300 g Vollmilchjoghurt, Salz, weißer Pfeffer, 250 g Schlagsahne, 2 EL Kapern
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten kochen. Beides abschrecken und schälen. Hering würfeln. Ãpfel waschen, vierteln und entkernen. In Stifte schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
Mayonnaise, Joghurt, 6-7 EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und gehackten Dill verrühren. Sahne halbsteif schlagen, unterheben. Kartoffeln würfeln. Mit Hering, Ãpfeln, Gurken, Zwiebeln und Kapern mischen. Dill-Sahnesoße unterheben.
Ca. 1 Stunde ziehen lassen. 5 Eier schälen, in Scheiben schneiden. Übrige Eier grob würfeln.
Unter den Salat heben.
Abschmecken und anrichten.
Mit Eischeiben und restlichem Dill garnieren.
Gefüllte Würzbissen
Zutaten:
4 bis 6 Brötchen, 1 EL Senf, 50 g Butter, 1 EL Paprika- oder Tomatenmark, 150 g Fleischsalat, 1 Teelöffel Anchovispaste, Edelsüßpaprika, Schnittlauch, 1 Apfel
Zubereitung:
Die Brötchen aushöhlen, nachdem man einen flachen Deckel
abgeschnitten hat. Den Fleischsalat mit Apfelstreifen,
Anchovispaste, Paprikamark, Schnittlauch und Senf
vermischen, mit Edelsüßpaprika abschmecken und in die mit Butter ausgestrichenen, ausgehöhlten Brötchen füllen. Mit Radieschenrosetten garnieren.
Budikerschnitten
Zutaten:
4 bis 6 Scheiben Schwarzbrot, 3 EL Meerrettich,150 g Schweinebauch oder Rauchfleisch,1 EL Tomatenmark,
1 Zwiebel, 2 Rollmöpse, Salz und Pfeffer, Senf, Petersilie
Zubereitung:
Schweinebauch oder Rauchfleisch kochen und die Schwarzbrotscheiben zur Hälfte damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem oder geraspeltem Meerrettich bestreuen. Die andere Hälfte der Brote mit dicken Scheiben vom Rollmops belegen, die mit etwas Tomatenmark überzogen und mit Zwiebelringen garniert werden.